Dienstag, 27. Februar 2018

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Johann Lafer ist einer der bekanntesten Sterneköche im deutschsprachigen Raum. Der gebürtige Grazer, Jahrgang 1957, lernte sein Handwerk von der Pike auf, ist heute TV-Koch und vielseitiger Unternehmer in Sachen Gastronomie


L: Lafer. Die Autobiografie
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So führt er zusammen mit seiner Frau Silvia das Restaurant „Le Val d’Or“ in Stromberg in Rheinland-Pfalz. Nicht weit davon entfernt, im Weindorf Guldental, befinden sich seine Kochschule und das eigene Fernsehstudio

Lafer verfasste zahlreiche Bücher zum Kochen und Backen, zur regionalen Küche und zu Themen gesunder Ernährung.


Lafers grosse Kochschule
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Johann Lafer - Das Beste: Die besten Rezepte aus über 40 Jahren Küchenpraxis (Gräfe und Unzer Einzeltitel)
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Desserts die mein Leben begleiten
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Der große Lafer - Die Kunst der einfachen Küche: 60 beliebte Klassiker und wie man sie genial variiert
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Lafer! Lichter! Lecker! Unsere besten Rezepte (Sonderausgabe)
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Die Welt in Lafers Küche: 70 internationale Klassiker und ihre kreativen Variationen. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum leichten Nachkochen.
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Chocolade: Eine Liebeserklärung in Rezepten von Johann Lafer
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Gourmetrestaurant „Le Val d'Or“



Das Gourmetrestaurant „Le Val d'Or“ hat mit seinem neuen Restaurant-Konzept die Türen für seine Gäste wieder geöffnet. 
Unter der Leitung des Küchenchefs Marcus Noack erwarten Sie feinste Kreationen und Kompositionen auf dem Teller.

Genuss



Wechselnde, jahreszeitliche Menüs verwöhnen den Gaumen der Gäste. Bei der Zubereitung achtet das Team des „Le Val d’Or“ besonders auf die Qualität und Herkunft der Zutaten. Verwendet werden überwiegend regionale und nur saisonale Zutaten.


Fünfgängiges Gourmetmenü 
pro Person exkl. Getränke

145,00 €
Achtgängiges Gourmetmenü 
pro Person exkl. Getränke

175,00 €

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Besonders vor Weihnachten gibt es in vielen Supermärkten und Discountern ein besonders großes Angebot an Fleischbrühe im Glas. Die sogenannten Fonds dienen als Basis für Soßen und verleihen Suppen einen würzigen Geschmack. Zwar können Hobbyköche aus Knochen und Kräutern, Gemüse und Gewürzen selbst einen Fond zubereiten. Weil das aber meist sehr aufwendig ist, greifen viele zur Fertigbrühe im Glas. Wie schmecken günstige Fonds vom Discounter und Markenprodukte aus dem Supermarkt? Markt hat vier Produkte probiert:

  • Lemar Bratenfond mit Rind von Aldi für 2,48 Euro pro Liter
  • Deluxe Rinderfond von Lidl für 2,48 Euro pro Liter
  • Feine Küche Jürgen Langbein Rinderfond für 9,95 Euro pro Liter
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Im Geschmacksvergleich schneidet bei den Landfrauen die selbst gemachte Soße am besten ab. Sie besteht aus Fleischsaft, der beim Braten austritt, und geschmacksneutralem Soßenbinder. Bei den Rinderfonds aus dem Glas finden die Landfrauen das Produkt von Fernsehkoch Johann Lafer am besten:

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Ihrer Ansicht nach hat es einen guten Fleischgeschmack. Die Soßen auf Basis der Rinderfonds von Aldi, Lidl und Jürgen Langestrümpfe Langbein schmecken künstlich, sagen die Landfrauen.

In den verwendeten Rinderfonds vom Discounter stecken pflanzliche Öle: bei Aldi Rapsöl, bei Lidl PalmölColza bei Amazon de .

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Sie gehören nicht in eine Fleischbrühe, sagt Ernährungsberater Koffinke.

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Sein Verdacht: 

Die Hersteller verwenden die pflanzlichen Öle statt tierischer Fette, um Kosten zu sparen. Der Hersteller Jütro, der die Fonds für Aldi und Lidl produziert, schreibt dazu: "Der Anteil des (...) pflanzlichen Fettes ist so gering, dass es für die Produktqualität keine Relevanz hat."

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Einige Rinderfondhersteller werben mit Aussagen wie "ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe". Trotzdem kann Fleischbrühe durchaus Geschmacksverstärker wie Glutamat enthalten, sagt Ernährungsberater Stefan Koffinke. 

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Diese verbergen sich in der Zutatenliste hinter Begriffen wie Würze oder Aroma und sollen für einen kräftigen Fleischgeschmack sorgen. Oft werde auch Sojasoße eingesetzt, um eine fade Brühe aufzupeppen.

Sojasosse Kikkoman
Kikkoman Sojasosse


Für Markt haben Landfrauen die flüssigen Fonds aufgekocht und mit Mehl zu einer Soße angedickt. Zum Vergleich haben sie aus Fleischsaft, der beim Braten entsteht, ebenfalls eine Soße zubereitet.


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